Il corso, tra metà settembre e metà giugno, ha la durata compresa tra le 1000 e le 1100 ore (primo anno 1000 ore, il secondo e terzo anno 1100 ore).

E’ un corso triennale, polivalente del settore della ristorazione e alberghiero. Gli addetti di cucina lavorano nelle cucine di ristoranti, alberghi, mense o istituti sociosanitari, in team con il cuoco o la cuoca. Si occupano di predisporre i cibi freschi e di collaborare alla preparazione delle pietanze.

L’addetto di cucina conosce la natura e l’origine dei cibi, la loro utilizzazione, le modalità di elaborazione in cucina, l’uso dei condimenti, le tecniche di presentazione. Usa apparecchiature, macchinari e impianti in uso nel settore cucina. Svolgono il loro lavoro in seno al team.

I compiti principali dell’addetto e dell’addetta di cucina sono:

preparare cibi freddi come affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni,

preparare dolci freddi o congelati, impasti e salse  varie,

collaborare alla preparazione e alla presentazione della cucina calda come minestre, verdure, carni, pesci,

conservare con metodi appropriati e differenziati generi alimentari freschi, cibi destinati alla cucina fredda o alla cottura e cibi caldi,

preservare la qualità dei prodotti e dei cibi,

valutare lo stato di conservazione dei cibi e riconoscere quelli che potrebbero essere avariati,

operare rispettando le norme di igiene personale e aziendale, pulizia degli utensili e degli spazi cucina,

utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia del settore cucina,

applicare le misure di prevenzione degli infortuni,

rispettare le disposizioni in materia di separazione e smaltimento dei rifiuti.

Gli addetti di cucina conoscono i principi di una sana alimentazione. Le conoscenze professionali sui menu permettono loro di allestire autonomamente semplici menu, tenendo in considerazione le sostanze nutritive e l’offerta stagionale, e di documentare e modificare la  loro preparazione. Le conoscenze di calcolo professionale consentono loro di calcolare i costi dei piatti proposti. Gli addetti di cucina, individualmente e in team, sanno affrontare la mole di lavoro e garantire un servizio efficiente e di qualità all’azienda e alla clientela.